Hirschbraten in Sauce

Hirschragout a la Schweizerhaus

Zutaten für 4 Personen
1 kg Hirschkeule ohne Knochen,
je 300 g Zwiebeln &Wurzelgemüse klein geschnitten,
etwas Olivenöl & Butter,
je 1 EL Pimentkörner &Wacholderbeeren
je 2 Zweige Thymian & Rosmari
2 ELTomatenmark,
je 200 g Preiselbeeren, Steinpilze und Eierschwammerln,
100 g dunkle Schokolade,
1/4 L dunkles Bier,
300 mi Rotwein,
etwas Rahm,
Salz,
Pfeffer,
Maizena,
Orangenschale gerieben

Zubereitung:
Fleisch in kleineWürfel schneiden; mit Salz & Pfefger würzen, in Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
lm gleichen Topf Zwiebeln & Gemüse anrösten, Tomatenmark dazu, mit Rotwein aufgleßen und reduzieren lassen.
Bier mit Piment, Wacholder & Co. in separatem Topf aukochen und durch ein Sieb zum Gemüse gießen, alles aufkochen, mit Stabmixer pürieren, Fleisch & Schokolade dazu, weichdünsten.
Die in Butter angebratenen Pilze dazugeben, mit Rahm verfeinern, ev. mit Maizena binden, mit Preiselbeeren & Orangenschale abschmecken.
Zubereitungszeit: